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煲鸡汤怎样挑选鸡肉?煲鸡汤有哪些技巧?[图]

2019-10-12 17:41:58来源:励志吧0次阅读

鸡汤是我们生活中较为常见的一种膳食,因为鸡汤的营养价值很高,且小朋友,老人,孕妇都适合喝鸡汤。你知道煲鸡汤怎样挑选鸡肉?煲鸡汤有哪些技巧?今天,就给大家讲一讲煲鸡汤有哪些选购技巧和烹饪技巧,接下来让我们一起来看看吧。

1、煲鸡汤怎样选鸡肉

想要煲出美味的鸡汤,而且既能吃鸡肉,又能喝鸡汤,就需要大家挑选最好的鸡肉来炖汤了。那么如何挑选鸡肉呢?什么样的鸡肉最适合煲汤?其实,土老母鸡炖出来的汤最鲜,饲料鸡味道不好,而且我们需要掌握一定的挑选办法,具体的挑选方法:

1、翻开鸡肚皮处的羽毛看脂肪,土鸡羽毛根部皮下脂肪偏黄,象蛋黄的颜色,饲料鸡偏白。

2、选肥的鸡。越肥鲜味越好,越瘦越不香,不要怕油多,鸡油可单独拿来下面条或做蔬菜汤,味道比猪油好得多。

3、头要小。土鸡一般头相对较小,且鸡冠也偏小。

4、脚杆细。土鸡大多放养,喂养时间较长,脚掌底下往往有层厚厚的茧,饲料鸡喂养时间短,脚的底部比较细嫩。

5、选大的、老的鸡,炖出来肉质紧密有吃头,嫩鸡炖出来肉质有点粉。

6、选健康的鸡,精神好,眼睛、毛色发亮,肛门无稀便、小虫。

2、煲鸡汤的技巧

首先,鸡汤里面可以添加不同的药材,具有不同的滋补功效。加入生姜,可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力;加入枸杞能平补阳气,有助于人体阳气生长,抵抗严寒。也可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油食物,能起到降低胆固醇的作用。

其次,鸡汤不但味道鲜美,而且营养丰富,最适合滋补养生了。想要其养生作用更好,建议加入香菇、党参和黄芪这3味料。香菇里含有一种叫香菇多糖的成分,有提高免疫力的作用。黄芪、党参这两种补益的知名中药,它们的有效成分也是多糖,分别叫黄芪多糖、党参多糖,对人体的免疫功能有促进作用。

最后,在鸡汤里面加入香菇、黄芪、党参,这三种多糖联合在一起,再加上滋补佳品鸡肉一起清炖,其提高免疫力的效果更佳。一般1只母鸡,可加入25克党参,50克干香菇,15克黄芪。熬鸡汤最好加薏仁。薏仁性微寒,所以不太适合煮粥或者单吃,而与具有温补作用的鸡肉一起煲汤却是个不错的选择,同时还能起到健脾补虚的作用。炖煮前,放几颗红枣进去,再用党参炖,味道会更柔和。

鸡汤是很多人爱喝的汤,我们要选择最好的鸡肉,然后掌握适当的火候,并且可以根据自己和家人的身体情况,添加不同的滋补食材或者药材,然后炖出的汤才能够美味、够营养。鸡汤是非常受我国人民喜欢的一种汤饮,也被称为药汤,并且不管是产后女性,或者是身体虚弱的老人,也可以是病人,都适合喝。

3、香菇鸡汤

材料

料酒1大匙,精盐1小匙,味精0.5小匙,土鸡腿300克,香菇30克,红枣10克,生姜1小块

做法

1、土鸡腿洗净剁小块,汆烫后捞出;香菇泡软、去蒂,红枣泡软,生姜洗净拍松。

2、把所有材料放入砂锅,倒入料酒,再加适量清水,烧开后用小火炖1个小时。

3、最后放精盐、味精调味,拌匀后即可。

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